Un total de 50 participantes que culminaron el curso de Gestión Básica de Negocios Gastronómicos del Sistema Nacional de Formación y Capacitación Laboral (SINAFOCAL) presentaron por primera vez un Plan de Negocio y defendieron sus temas ante una mesa compuesta por especialistas del sector gastronómico, empresarial y gubernamental. La defensa de proyectos tiene como objetivo incentivar el emprendimiento y perdurar en el mercado laboral y se realizó en la Escuela Gastronómica O´Hara, de Asunción.

Nervios, emoción y alegría embargaron a los alumnos que por primera vez se iban a enfrentar ante un jurado, que les iba a calificar y hacer preguntas para obtener la nota final. Los temas fueron impecablemente presentados en un encuadernado con letras doradas que señalaban los temas, integrantes y las instituciones involucradas en la capacitación.

Mirian Suarez, de 57 años, primero no quiso hablar porque estaba repasando la parte que le tocaba exponer, pero al final se soltó y habló con nosotros. “Estoy nerviosa, no se me queda nada, pero estoy feliz porque aprendí mucho. Este es mi segundo curso con el SINAFOCAL, pero la primera vez que presentamos un proyecto”, dijo emocionada.

Suarez contó que el proyecto que va presentar con su grupo, de 5 integrantes es sobre “tortas caseras” negocio que va llevar el nombre de “Lorely”. El estudio de mercado se realizó en la ciudad de Arroyos y Esteros, Cordillera, tendrá una inversión de 100 millones de guaraníes, con servicio de delivery.

Ansorín Cuellar, de 36 años, también egresado, manifestó que con su grupo tienen planificado habilitar una cafetería en Luque, que llevará el nombre “Taperyva”. El combo de café y una masita dulce costará 40 mil guaraníes.

La profe Arami O´Hara, manifestó que al finalizar la capacitación, los egresados adquieren competencias para desarrollar y gestionar de manera eficiente las operaciones esenciales de pequeños emprendimientos gastronómicos. Sobre la presentación del Plan de Negocio ante un jurado dijo que es un plan piloto y la primera promoción, “ellos tienen que saber defenderse, les va servir cuando quieran sacar un crédito, hablar con un inversor, o para gestionar el capital semilla. Esta es la nota final”, explicó.

El objetivo del curso es formar participantes capaces de organizar la producción y el servicio en cocina, definir ofertas gastronómicas y gestionar los recursos necesarios, controlando las actividades de aprovisionamiento, elaboración y atención. El curso tuvo una duración total de 190 horas e incluyó módulos de operaciones básicas de administración gastronómica, técnicas de manipulación, conservación y regeneración de alimentos, así como en ventas y marketing gastronómico.

Como parte del proceso formativo, los alumnos realizaron la defensa de un proyecto final grupal, que consistió en el desarrollo de un plan de negocio. En total se presentaron 12 proyectos, evaluados por un panel integrado por especialistas y profesionales con experiencia en el sector.